Переехав жить в Таиланд, так уж сложилось, что мы остановились не совсем в туристическом месте, из плюсов — все дешевле, из минусов — тайцы не говорят на английском. И очень долго в нашем рационе присутствовали только те блюда, которые мы знали как заказать на тайском. Таким образом приходилось есть не то, что хочется, а то, что знаешь))) Далее, мы освоились, обзавелись тайскими друзьями, начали учить язык и наш рацион стал намного разнообразнее. Итак: тайская кухня.

Исторически, на тайскую кухню во многом повлияло два фактора — климат и культура, а также оказали влияние и такие страны как Китай, Индия, Бирма, Камбоджа, Япония и Европейские страны. Основа тайской кухни — это искусство пяти вкусов — сладкого, кислого, соленого, горького и острого.

Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятия «голод». А то, что религия, исповедуемая большинством тайцев — буддизм, ограничений в питании здесь практически нет. Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов. Мы уже писали о тайских фруктах, читайте в этой статье по ссылке. 

Тайская уличная еда

Тайский народ высоко ценит свои традиции и культуру. Они гордятся своими национальными блюдами и любят угощать гостей. Улицы и каналы тайских городов уставлены латками и тележками, велосипедами и лодками, торгующими разнообразными закусками. Уличная еда Бангкока совсем недавно была признана одной из лучших в мире по какому-то там опросу (гляньте в гугле). Теме уличной еды, конечно, надо посвятить отдельную статью т.к. в тайской культуре она занимает весомое место и, в отличие, от России, Казахстана, Украины и т.к. здесь принято готовить и есть прям на улице.

Продавщица на улице. Подает клиенту салат сом-там

В тайской кухне с гордостью, красиво и ярко оформляют блюда. Овощи на гарнир нарезают очень аккуратно, различной формы. Именно приехав в Таиланд я узнала о таком искусстве как карвинг — искусство художественной резки по овощам и фруктам. Здесь часто проводят соревнования по карвингу и выбирают лучших из лучших.

Красота, правда?

Тайская кухня. Рис

Одним из основных продуктов является рис, это и гарнир и основное блюдо, его подают и на десерт. Слово «есть/кушать» переводится с тайского языка буквально как «есть рис» (гин кхао), независимо от поданного блюда. А если таец предлагает вам пойти поесть, то он скажет «бай гин кхао» что дословно переводится как «пойдем есть рис». Особо популярен довольно дорогой сорт риса — жасминовый рис родом из Исана. В северной и восточной частях Таиланда популярен клейкий рис (кхао нияо), который содержит необычный уровень крахмала. Клейкий рис приготовляется на пару в контейнере из бамбука, а не в воде, как обычный рис. Этот сорт риса является ежедневным продуктом питания в Лаосе и северной и северо-восточной тайской кухне, на которую большое влияние имеет культура Лаоса.

Тайский клейкий или липкий рис

Еда для простого тайца означает кхао, т.е. рис. Все же остальное — овощи, рыба, мясо — тайцы называют «габ кхао», что в переводе означает: «то, что едят с рисом».  В отличие от европейских кухонь, где единственное главное блюдо дополняется гарниром и салатами, главным блюдом в тайской кухне является большая порция риса, к которому подаются несколько дополнительных блюд, при этом следя за балансом острых и умеренно острых блюд. Обычно к рису подают карри или острый салат с соусом из рыбы и овощей.

Тайская кухня. Лапша

Второй основной продукт питания – лапша, которая бывает трех видов: тонкая рисовая лапша, толстая и сытная лапша, яичная желтая лапша. Можно заказать обжаренную, отваренную лапшу с бульоном и без. Лапша является гарниром к мясным или рыбным фрикаделькам, пельменям и ломтикам маринованной свинины, курятины и утки. К лапше подаются молодые побеги сои и другие овощи.

Тайская кухня. Рыба

Следующим по значимости продуктом после риса, лапши и овощей, для основной массы населения Таиланда является рыба. Как морскую, так и пресноводную рыбу готовят целиком, с головой и с хвостом. Широко распространены такие способы обработки рыбы, как вяление и соление.

Тайская кухня варьируется в разных регионах, в зависимости от доступных продуктов. При желании повар может заменять те или иные ингредиенты или специи в зависимости от вкуса, соблюдая лишь основной порядок приготовления. Например, во многих рецептах свинина заменяется курицей или креветками.

Но есть продукты, которые обязательно есть во всех тайских домах. Это кокос, лайм, рис, чили, чеснок, лимонное сорго (lemon grass), корень имбиря и кориандр.

Тайская кухня. Чили

Одной из отличительных черт национальной кухни Таиланда является широкое использование специй и горького стручкового перца Чили. Такие блюда обычно очень острые, с резко выраженным вкусом и ароматом. Делая заказ, просите приготовить в меру острое блюдо. Не стоит запивать жгучие соусы водой, воспользуйтесь рисом.

Во всех тайских блюдах соблюдается баланс, все экстремальные вкусы гармонично сбалансированы в каждом блюде во всех трапезах.

Большинство блюд готовяться в воке – большой сковороде с углубленным дном.

Тайская кухня. Кокос

Кокос — визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии. Кокосовое молоко используется в мясных и рыбных блюдах, снижая резкость вкуса других компонентов.

В начале XIX века в Таиланде был введен обычай есть вилкой и ложкой. Вилка используется при этом лишь для накладывания пищи в ложку, с помощью которой собственно и едят. Подносить вилку с едой (исключением являются небольшие вилочки для фруктов) ко рту считается неприличным. Палочки для еды не являются типичными для тайской кухни и подаются только в китайских ресторанах или к блюдам из лапши. Супы с лапшой едят при помощи ложки в левой руке для бульона и палочками в правой руке для лапши, мяса, рыбы и овощей.

Об основных блюдах тайской кухни читайте вот в этой статье (17 самых вкусных блюд тайской кухни).

В заключение данной статьи, хочу сказать что тайская кухня также богата всевозможными десертами. С выпечкой в Тае плохо. Мы очень скучаем по домашним тортам. Но вот фруктовых десертов очень много. Я обязательно посвящу им отдельную статью.

Также хочу отметить, что в туристических местах Таиланда вы найдете много европейских кафе и ресторанов.