Переехав жить в Таиланд, так уж сложилось, что мы остановились не совсем в туристическом месте, из плюсов — все дешевле, из минусов — тайцы не говорят на английском. И очень долго в нашем рационе присутствовали только те блюда, которые мы знали как заказать на тайском. Таким образом приходилось есть не то, что хочется, а то, что знаешь))) Далее, мы освоились, обзавелись тайскими друзьями, начали учить язык и наш рацион стал намного разнообразнее. Итак: тайская кухня.

blyuda-tajskoj-kuhni тайская кухня

Исторически, на тайскую кухню во многом повлияло два фактора — климат и культура, а также оказали влияние и такие страны как Китай, Индия, Бирма, Камбоджа, Япония и Европейские страны. Основа тайской кухни — это искусство пяти вкусов — сладкого, кислого, соленого, горького и острого.

Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятия «голод». А то, что религия, исповедуемая большинством тайцев — буддизм, ограничений в питании здесь практически нет. Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а также множество овощей и фруктов. Мы уже писали о тайских фруктах, читайте в этой статье по ссылке. 

tajskaya-ulichnaya-eda тайская кухня

Тайская уличная еда

Тайский народ высоко ценит свои традиции и культуру. Они гордятся своими национальными блюдами и любят угощать гостей. Улицы и каналы тайских городов уставлены латками и тележками, велосипедами и лодками, торгующими разнообразными закусками. Уличная еда Бангкока совсем недавно была признана одной из лучших в мире по какому-то там опросу (гляньте в гугле). Теме уличной еды, конечно, надо посвятить отдельную статью т.к. в тайской культуре она занимает весомое место и, в отличие, от России, Казахстана, Украины и т.к. здесь принято готовить и есть прям на улице.

tajskaya-ulichnaya-eda-prodavshhitsa тайская кухня

Продавщица на улице. Подает клиенту салат сом-там

В тайской кухне с гордостью, красиво и ярко оформляют блюда. Овощи на гарнир нарезают очень аккуратно, различной формы. Именно приехав в Таиланд я узнала о таком искусстве как карвинг — искусство художественной резки по овощам и фруктам. Здесь часто проводят соревнования по карвингу и выбирают лучших из лучших.

karving-tailand тайская кухня

karving-v-tailande тайская кухня

Красота, правда?

Тайская кухня. Рис

Одним из основных продуктов является рис, это и гарнир и основное блюдо, его подают и на десерт. Слово «есть/кушать» переводится с тайского языка буквально как «есть рис» (гин кхао), независимо от поданного блюда. А если таец предлагает вам пойти поесть, то он скажет «бай гин кхао» что дословно переводится как «пойдем есть рис». Особо популярен довольно дорогой сорт риса — жасминовый рис родом из Исана. В северной и восточной частях Таиланда популярен клейкий рис (кхао нияо), который содержит необычный уровень крахмала. Клейкий рис приготовляется на пару в контейнере из бамбука, а не в воде, как обычный рис. Этот сорт риса является ежедневным продуктом питания в Лаосе и северной и северо-восточной тайской кухне, на которую большое влияние имеет культура Лаоса.

tajskij-lipkij-ris тайская кухня

Тайский клейкий или липкий рис

Еда для простого тайца означает кхао, т.е. рис. Все же остальное — овощи, рыба, мясо — тайцы называют «габ кхао», что в переводе означает: «то, что едят с рисом».  В отличие от европейских кухонь, где единственное главное блюдо дополняется гарниром и салатами, главным блюдом в тайской кухне является большая порция риса, к которому подаются несколько дополнительных блюд, при этом следя за балансом острых и умеренно острых блюд. Обычно к рису подают карри или острый салат с соусом из рыбы и овощей.

Тайская кухня. Лапша

Второй основной продукт питания – лапша, которая бывает трех видов: тонкая рисовая лапша, толстая и сытная лапша, яичная желтая лапша. Можно заказать обжаренную, отваренную лапшу с бульоном и без. Лапша является гарниром к мясным или рыбным фрикаделькам, пельменям и ломтикам маринованной свинины, курятины и утки. К лапше подаются молодые побеги сои и другие овощи.

Тайская кухня. Рыба

Следующим по значимости продуктом после риса, лапши и овощей, для основной массы населения Таиланда является рыба. Как морскую, так и пресноводную рыбу готовят целиком, с головой и с хвостом. Широко распространены такие способы обработки рыбы, как вяление и соление.

Тайская кухня варьируется в разных регионах, в зависимости от доступных продуктов. При желании повар может заменять те или иные ингредиенты или специи в зависимости от вкуса, соблюдая лишь основной порядок приготовления. Например, во многих рецептах свинина заменяется курицей или креветками.

tajskaya-kuhnya-osnovy тайская кухня

Но есть продукты, которые обязательно есть во всех тайских домах. Это кокос, лайм, рис, чили, чеснок, лимонное сорго (lemon grass), корень имбиря и кориандр.

Тайская кухня. Чили

Одной из отличительных черт национальной кухни Таиланда является широкое использование специй и горького стручкового перца Чили. Такие блюда обычно очень острые, с резко выраженным вкусом и ароматом. Делая заказ, просите приготовить в меру острое блюдо. Не стоит запивать жгучие соусы водой, воспользуйтесь рисом.

Во всех тайских блюдах соблюдается баланс, все экстремальные вкусы гармонично сбалансированы в каждом блюде во всех трапезах.

Большинство блюд готовяться в воке – большой сковороде с углубленным дном.

vok-tajskaya-skovoroda тайская кухня

Тайская кухня. Кокос

Кокос — визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии. Кокосовое молоко используется в мясных и рыбных блюдах, снижая резкость вкуса других компонентов.

В начале XIX века в Таиланде был введен обычай есть вилкой и ложкой. Вилка используется при этом лишь для накладывания пищи в ложку, с помощью которой собственно и едят. Подносить вилку с едой (исключением являются небольшие вилочки для фруктов) ко рту считается неприличным. Палочки для еды не являются типичными для тайской кухни и подаются только в китайских ресторанах или к блюдам из лапши. Супы с лапшой едят при помощи ложки в левой руке для бульона и палочками в правой руке для лапши, мяса, рыбы и овощей.

Об основных блюдах тайской кухни читайте вот в этой статье (17 самых вкусных блюд тайской кухни).

В заключение данной статьи, хочу сказать что тайская кухня также богата всевозможными десертами. С выпечкой в Тае плохо. Мы очень скучаем по домашним тортам. Но вот фруктовых десертов очень много. Я обязательно посвящу им отдельную статью.

Также хочу отметить, что в туристических местах Таиланда вы найдете много европейских кафе и ресторанов.

 

Бангкок пхукет таиланд

жми и подписывайся на наш instagram аккаунт 🙂

Комментарии (0)
Комментарии Facebook

К этой записи пока ещё нет комментариев

Оставить комментарий

Комментарии Facebook

comments